Общепит будущего уже сейчас — как это выглядит в Шанхае и Пекине - «Мир»

Забудьте о привычных поварах, гремящих сковородами-воками, и официантах, ловко маневрирующих между столиками. Самый большой город КНР Шанхай скоро станет мировой столицей «нейроресторанов». То есть таких, где внедрён искусственный интеллект, а на кухне и в зале вместо живых людей снуют роботы. План, опубликованный Шанхайской торговой комиссией, даже сейчас кажется фантастическим: по всему мегаполису появятся автоматизированные кухни, в ресторанах и кафе будут роботы-официанты, а меню станут составлять нейросети. Но нет, это не фантастика — именно таким должен стать шанхайский общепит уже к 2028 году. А потом, видимо, и по всему Китаю. Сейчас в Шанхае 250 тыс. заведений общепита, по данным местной платформы Dianping. Настоящий рай для гурманов — это десятки тысяч ресторанов и закусочных, где представлено невероятное разнообразие кухонь, от традиционной китайской (всех регионов) до европейской и даже американской. В Шанхае работают тысячи баров (включая винные, клубные, с караоке, коктейль-бары, пабы). А по количеству кофеен Шанхай — вообще недосягаемый мировой лидер: их почти 15 тыс., и число постоянно растет. Для сравнения: в Лондоне и Нью-Йорке, по оценкам Google Maps, насчитывается примерно по 4000 специализированных кофеен. Пожалуй, главными конкурентами кофеманов из Шанхая можно назвать жителей Сеула. Разные источники сообщают, что в столице Южной Кореи от 10 до 25 тыс. кофеен. А теперь власти Шанхая обещают, что к 2028 г. свыше 70% предприятий быстрого питания будут использовать интеллектуальные технологии. А более половины ресторанов внедрят интеллектуальные приложения. В Шанхай также запустят «умные» централизованные кухни. Работать на них будут не живые люди, а роботы для жарки и приготовления риса, плюс автоматы для сборки бургеров. Такие кухни будут производить еду для кейтеринга или продажи в других местах (например, для кулинарий). По мнению аналитиков, эта стратегия ускорит перестройку ресторанной индустрии, способствуя росту крупных сетевых брендов. Правда, есть одно «но»: с рынка могут уйти небольшие семейные предприятия, не имеющие цифровых возможностей. Боялись поначалу, что роботизация общепита приведет к массовым увольнениям. Шанхай — мегаполис с населением 26 млн человек, и в этой сфере здесь задействовано, по самым скромным оценкам, 1−1,5 млн работников. Однако, как заверяют власти, автоматизация общепита приведет всего лишь к изменению рынка труда. Не будет волны увольнений, просто сотрудникам предстоит осваивать новые возможности (как сейчас модно говорить, скиллы). Там, где закрываются одни двери, открываются новые: ожидается бурный рост рынка поставщиков ИИ-решений, готовых помочь даже скромным закусочным адаптироваться к новой реальности, говорит партнер шанхайской консалтинговой фирмы MCR Ли Интао. Работники, занятые на низкоквалифицированной, монотонной работе: официанты, посудомойки, повара — окажутся под угрозой. Но на смену им придут новые, более высокотехнологичные роли. Появятся специалисты по обслуживанию ИИ-оборудования, аналитики данных, эксперты по цифровым операциям и менеджеры, управляющие нейросетями. Спрос на технически подкованную рабочую силу взлетит до небес, требуя от людей совершенно новых навыков и компетенций. По словам Чжао Чжицзяна, исследователя из аналитического центра Anbound, статус Шанхая как крупного инновационного центра делает его идеальной площадкой для тестирования новой системы. — Создание новой, более эффективной экосистемы общественного питания в конечном итоге можно будет внедрить по всей стране, — считает эксперт. Успешные результаты шанхайского эксперимента станут «дорожной картой» (то есть руководством к действию) для других городов. Вероятнее всего, следующими в гонке за ИИ-поварами могут стать Пекин (он лишь немного уступает Шанхаю по числу заведений общепита, которых в городе более 100 тыс.) и Гонконг (заведений тут всего около 17 тыс., зато поражает разнообразие кухонь).